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大蒜烧黑鱼的做法

  更新于2011-10-23T9:56:2      作者:蝶儿

  黑鱼高蛋白低脂肪,既可以补充营养又不会使我们变胖,是适合秋补的好食材。此外,黑鱼鱼刺很少,所以也特别适合老人和孩子食用。大蒜烧黑鱼肉质特别鲜美,蒜瓣吸收了汤汁也会更加好吃。大蒜烧黑鱼的做法并不难,现将我的做法介绍如下,供朋友们参考。

  主料:黑鱼2条(约600克)、大蒜瓣100克。

  配料:盐2茶匙、黄酒3汤匙、白糖1汤匙、大葱30克、酱油2茶匙、米醋1茶匙、生姜20克、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙。

  制作:去鳞去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净。大蒜瓣洗净。大葱切段,生姜切片。黑鱼切成8厘米左右的段,中间再划2刀,加入1茶匙盐。再加入胡椒粉、味精、1汤匙黄酒,用手抓匀,腌制30分钟入味。用厨纸吸去鱼段表面的水分。

  锅烧热,加入适量的油,油温升至7成热时放入黑鱼段。中火煎至两面金黄金黄盛出。另起油锅,放入葱姜蒜,炒至蒜瓣微黄。放入煎好的鱼段。加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖,再放入适量的水大火烧开。转中火加盖炖煮10分钟,开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可。

大蒜烧黑鱼的做法

  经验分享:黑鱼一定要选择现杀的活鱼,这样烧出的鱼肉口感才好。吸净鱼段表面的水,再入锅煎制,油就不会溅出来而造成不便。大火收汁的时候一定要密切注意,千万不要糊了。

  营养功效:黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用。中医认为,黑鱼性寒、味甘,归脾、胃经;疗五痔,治湿痹,面目浮肿,能够“补心养阴,澄清肾水,行水渗湿,解毒去热”;具有补脾利水,去瘀生新,清热等功效。主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

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