酱焖鲫鱼是一道好吃易做的家常菜，食材大众，做法简单。你只需要把黄豆酱和老干妈鸡油辣酱以2:1的比例混合，外加一点点盐和糖调味，就可以烧出鲜甜味美的酱焖鲫鱼，味道不同寻常。这个酱料比不仅可以用在烹饪鱼菜上，肉菜上也通用，绝对万无一失。
酱焖鲫鱼的做法——
原料：新鲜的大鲫鱼两条，葱姜、干红辣椒、八角、黄豆酱、老干妈鸡油辣酱、香菜各适量。
做法：鲫鱼去鳞去鳍去腹，清洗干净，注意腹内的黑膜清洗干净，沥干水分备用；热锅下冷油，油烧热后下入鲫鱼，反正面煎至金黄取出；另起油锅，下入葱姜、八角和干红辣椒爆香；下入两匙黄豆酱和一匙老干妈辣酱炒出香味；下入煎过的鲫鱼，烹入料酒，添加没过的热水；大火烧开后，转中火炖至汤汁过半，添加一点点糖和盐调味；大火收汁，起锅前撒点葱花和香菜。
经验分享：黄豆酱和辣酱都有咸味，口味轻的可以不再添加盐。酱的用量请根据鱼的量来调整，二者比例掌握在2:1正好。
