田鸡不仅肉质细嫩，而且含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。田鸡可以辣炒，也可以红烧，今天给大家推荐红烧田鸡的两种不同做法，供朋友们作为参考。
田鸡的处理方法：将活田鸡用开水烫死，从胸部开膛取出内脏，剁去四爪用水洗净备用。
红烧田鸡一
原料：田鸡，红辣椒，姜蒜，葱白，红葱头，豆豉各适量。
做法：田鸡用淀粉，生抽，果酒腌10分钟。油爆田鸡，滑炒出锅备用，底油瀑香红葱头，姜蒜和豆豉，下田鸡翻炒，多炒一会。然后调入生抽，蚝油，起锅前下葱白和红椒圈即可。
红烧田鸡二
原料：田鸡700克，油菜15克，火腿15克，香菜15克。
调料：盐1克，黄酒15克，味精1克，酱油15克，白砂糖15克，花椒15克，醋1克，大葱5克，姜5克，大蒜5克，淀粉豌豆15克，大豆油50克。
做法：葱姜切成块；蒜拍扁；玉兰片、油菜、火腿切成片；香菜切成段。炒勺内放入油，八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出。炒勺内放入底油，用葱姜蒜、酱油炝锅，添入鸡汤，取出葱姜蒜，放入火腿、炸好的田鸡，加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖，移在慢火上煨十分钟，待汤快尽时移到旺火上，放入油菜片、味精，用湿淀粉25克淀粉10克加水勾芡，淋上明油盛入盘中，把香菜段码在盘边上即成。
