酱烧鲤鱼,怎么做酱烧鱼最好吃

  更新于2011-11-13T11:49:47      作者:洛小七

  酱烧鱼这道菜我少说也练了七八年了,此菜肉质鲜嫩、酱香浓郁,可以说是我的镇桌之宝。今天给大家分享的是酱烧鲤鱼,有兴趣的朋友们不妨试试看。

  酱烧鲤鱼的做法——

  原料:野生鲤鱼四条共600克,小葱一小把,老姜一小块,青椒一只,香菜4根,手工酱20克,白糖12克,盐3克,六月鲜酱油10克。

  准备:鲤鱼去鳞去内脏冲洗干净,抽出“腥筋”,用厨房纸彻底吸干水分。葱姜切片,香菜切段,青椒切丝。

  制作:开火坐锅,锅烧热之后倒多一些的油,晃动锅子使锅底都涂上一层油。等到油稍微有点冒烟7成热时放入鱼(锅太小,得两条两条放。),中火约四十秒之后轻轻晃动锅,如果鱼能在锅里顺畅的滑动就可以用铲子和手配合着将鱼翻面继续煎。如果鱼不能滑动则需要再煎一会儿直到能滑动再翻面。

  翻面后调中火,将鱼继续煎约一分钟左右。看到鱼皮变成金黄色就表示鱼的表面已经煎好了。将葱姜片放到锅里调小火慢慢煎出香味。倒入清水齐到鱼身一半处,加入手工酱和白糖,晃动锅使调料均匀散布在鱼汤里。调大火。

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