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山东济南把子肉的做法

  更新于2011-11-14T16:51:18      作者:蝶儿

  山东济南的把子肉也是很名气的,不放盐全靠酱油调味,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴,入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。制作济南把子肉要选带皮的、有肥有瘦的猪肉,一斤肉切成八块,颇有大块吃肉,大碗喝酒的豪情。

  把子肉虽由浓油赤酱熬制,却并不咸,刚好用来下饭,绝对是一道很美味的下饭菜。一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。接下来书归正传,咱们就开始介绍山东济南把子肉的做法吧。

  原料:带皮猪肉700克、冰糖40克、酱油4汤匙、生抽3汤匙、生姜10克、大葱25克、八角4克、桂皮2克、料酒1汤匙。

  制作:猪肉洗净,猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉。猪肉切成厚约1厘米的条。猪肉放入冷水锅内,大火烧开炒烫2分钟。捞出猪肉冲洗干净。葱姜切大片。起油锅,放入冰糖,小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫。

山东济南把子肉的做法

  放入猪肉翻炒上色。再放入酱油、生抽、料酒炒匀。先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内。再放入已经炒至上色的猪肉。把锅内的酱油汁也倒入砂锅内。砂锅内再放入适量的水没过猪肉,放在炉火上大火烧开3分钟。撇去浮沫。砂锅加盖转小火煮90分钟,最后开大火把锅内的汤汁收浓即可。

  经验分享:炒糖色的时候一定要小火,焯过了会发苦。砂锅内先用葱姜垫底,再放入猪肉这样可以防止糊底。

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