胡萝卜土豆烧牛腩二
原料：牛腩750克，土豆胡萝卜各250克。
制作：牛腩放入冷水锅里，开火，烧开之后，捞出浮沫，把牛腩也捞出，关火。用刀把煮过的牛腩切成大块，重新放入刚才的锅里（就着原来烧牛腩的汤），加几个大料，倒点儿料酒，烧开之后，转小火，慢慢炖上3个小时左右，关火，这时的牛腩就已经焖得差不多了，把炖好的牛腩捞出来备用。
土豆胡萝卜去皮切大块，另外姜蒜切末。锅内放油烧至六成热，放入姜蒜末炒香，加入一小勺豆瓣酱翻炒，加牛腩，料酒，生抽酱油炒匀；倒入土豆胡萝卜块儿，炒匀之后，加刚才炖肉锅里的汤，稍微没过锅里的材料，烧开之后，转小火炖，时不时翻动一下，土豆熟了，就好了。
胡萝卜土豆烧牛腩三
原料：土豆3个、牛腩600克、胡萝卜1根、八角2个、陈皮1小片。黄酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、糖1/2大匙、水淀粉少许。
制作：土豆去皮、切小块，用热油炸过捞出；牛腩切小块，氽烫以去除血水，冲净备用；胡萝卜去皮、切小块。将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开，淋酒后改小火煮半小时，再放入胡萝卜和土豆块同烧，同时加入黄酒、酱油、盐、糖等调味料和3杯清水。拣出八角和陈皮，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。
制作要领：
牛腩最好用肋条或里脊边肉，以红烧为宜，由于质地较硬，一定要先煮软才加入其他配料。牛肉煮好后会缩，所以，不要切太小，否则煮熟就几乎看不到了；如果希望肉面整齐好看，可将牛腩整块煮熟再切块；回锅再烧时，可用牛肉汤代替清水；牛腩肥肉比较多，所以，几乎是不用放油的，会有很多油溢出，切记少放油才好吃。
让土豆不碎又好吃的方法就是，土豆要单独的炒过，在饭店里，厨师会用油来炸一下，所以外表整齐又可口。自己在家制作时，用平底锅或炒锅大火炒也是一样的。可以多放点油，但锅热油热才能下土豆，最后的油一定要控掉不要。
