做法：鸭掌放入开水中，煮熟后捞起；豆瓣剁细；锅内倒油烧至五成热时放入鸭掌炸一下捞出；锅内留适量余油，将豆瓣、花椒爆香，加入鲜汤炒匀；放入鸭掌、姜片、葱段烧10分钟，加入盐、酱油、味精、烧至酥烂即可。
烧鸭掌快速入味的秘诀——
做这道烧鸭掌时，过油炸了一下，让鸭掌的表皮起了许多的泡，也许你会说，油炸的不太健康，可以将炸过的鸭掌放入凉水中，冲去浮油即可，然后再放入锅中炖煮，这样做出的烧鸭掌既能快速入味，又可节省了炖煮的时间。
如何挑选鸭掌——
挑选鸭掌时，要选择肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。
