红烧带鱼,冰鲜带鱼怎么红烧好吃又不腥

  更新于2018-8-2T6:50:18      作者:籁籁

  怎么烧带鱼好吃又不腥呢?其实很简单,只需要一点白酒就可以了。也不用特别好的酒,二锅头就行。我家厨房常年都备着一瓶二锅头,腥味大的菜,像烧带鱼什么的,浇点二锅头特别能去腥提香。带鱼的营养价值很高,今天给大家分享一种红烧带鱼的做法,供朋友们作为参考——

红烧带鱼,冰鲜带鱼怎么红烧好吃又不腥

材料:

冰鲜带鱼2条(中等个头)、青蒜2根、红辣椒碎适量、花椒粒1茶匙、生姜1块、独蒜1个、冰糖碎1小勺。

调料:

盐、生抽、老抽、白酒(二锅头)、干淀粉、陈醋各适量。

准备工作:

  购买的冰鲜带鱼可请超市代为剖杀,拎回家后须进行去腥再处理:去头去尾;鱼腹内的黑膜鱼肠骨血等清除干净。

  带鱼表面的白鳞建议能刷掉的尽量刷掉吧。带鱼鳞含多种营养素,但冰冻后的腥气也够重,而且长途运输中表层容易氧化,有时为着防腐保鲜也会放入些添加剂(参阅《带鱼鳞的营养价值,带鱼鳞能吃吗》)。

红烧带鱼的做法步骤:

  1、将清理干净的带鱼放入大碗中,生姜切丝放入,撒入1/2花椒粒,倒入1勺白酒(二锅头)拌匀,将带鱼腌制15分钟左右。

  2、将腌制后的带鱼用厨用纸拭干水分,小盘中准备好干淀粉,将鱼块逐一薄薄地拍上一层干淀粉。

  3、将煎锅烧热注油,油量下多些,油温起来后将带鱼块排入锅中,小火煎至双面金黄焦香后盛出。

  4、把青蒜洗净斜切段状,独蒜去皮切片;就着锅内的余油,将蒜白段、蒜片、1/2花椒粒,红椒碎下锅煸香。

  5、将带鱼倒入锅中翻炒几下,喷入半勺白酒,调入生抽、老抽、陈醋,添加清水(或高汤)略平于食材面,将冰糖碎撒入锅中,大火煮开锅。

  6、将锅中材料及调料混合掂匀,转小火加盖焖烧至透味(约10分钟)。

  7、揭盖转大火收汁,试下味酌情添加精盐,起锅前撒入青蒜叶翻炒两下即可。

烧带鱼不腥的小窍门:

  冰冻带鱼腥味稍重,烹饪时试试下点清香型白酒去腥提香。也不用特别好的酒,二锅头就行。

白酒在烹调中的神奇妙用:

  1、我家厨房常年都备着一瓶二锅头,腥味大的菜,像烧带鱼什么的,浇点二锅头特别能去腥提香。

  2、制作酱泡菜的时候,晾干的材料收回来装瓶前撒点白酒消消毒。

  3、油炸花生米的时候趁热浇上一点白酒,搅拌均匀。这样处理过的花生米放个好些天都能持久酥脆。

营养功效:

  1、带鱼属海洋鱼类,性温、味甘、咸;归肝、脾经。有补脾益气、暖胃养肝、泽肤补气养血的作用。

  2、带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。

  3、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。


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