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东坡肉怎么做最地道

  更新于2012-1-9T10:17:14      作者:雯婷茜子

  东坡肉流传至今,已衍生出许多种不同的做法。那么,究竟东坡肉怎么做最地道呢?我认为,要做出地道的东坡肉,首先少不了绍兴的花雕酒,然后焖煮时需要掌握好火候,用旺火煮沸,小火焖酥,才能达到肉酥烂而形不变,油润不腻入口香糯的要求。

  东坡肉的做法——

  原料:五花肉500克,生姜5片,大葱一根,香葱两根,八角一颗。

  调料:老抽一勺,李锦记特级头抽4勺,冰糖2块,花雕酒100ml。

  做法:锅中放入水和五花肉,水沸后马上将五花肉取出洗净。砂锅中垫入大葱,生姜,放入八角。将五花肉切成4厘米的小方块,放入香葱,整齐排放在砂锅中。依次放入老抽,生抽,花雕酒50ml,冰糖2块,水盖过五花肉即可。

  加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟,将五花肉翻面后,再烹入剩余的50毫升花雕,最后焖煮20分钟。最后,将煲锅中的浮油捞出,煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗,浇上肉汁,然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可。最后这一步,红字部分就是让东坡肉肥而不腻的秘密,请大家要记牢。

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