这道吮指干锅鸡不加水，而是通过加热，把食材和调料里的水分释放出来，从而相互吸收，这样菜的味道就更加香浓，让人食欲大开。此外，由于高温把食材的油脂逼了出来，成品菜非常有光泽，卖相自然也是一流了。过年的时候，端出这么一盘诱人的美食，肯定是抢手菜啊！
制作这道吮指干锅鸡需要从菜肴的色、香、味三个方面把握成菜的质量。其中最关键的调料就是香芹片，就是靠它把干锅鸡提升了一个境界，味道香浓，这就是吮指干锅鸡的制作秘籍。
原料：嫩鸡肉、大蒜、大葱
调料：生抽、老抽、料酒、白糖、香芹片（或者用葱代替)、辣椒丝各适量。
做法：把鸡剁成块后清洗干净；用厨房纸把鸡肉多余的水分吸掉；用牙签在鸡肉上戳洞；加入三勺生抽；一勺料酒，一勺老抽；半勺白糖和半勺香芹片；加入辣椒丝搅拌均匀后腌制半个小时；在炒菜的锅底放入大蒜和大葱；
把腌制好的鸡肉放在上面，把腌制鸡肉里面的酱汁也倒在锅里；在表面撒上点蒜泥；先开中火烧5分钟后改小火再烧5分钟；打开锅，搅拌里面的鸡肉，再小火5分钟直到里面的汁水收的差不多就可以了；再次搅拌鸡肉就可以出锅了。
