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吮指干锅鸡的制作秘籍

  更新于2012-1-20T9:6:34      作者:佚名

  这道吮指干锅鸡不加水,而是通过加热,把食材和调料里的水分释放出来,从而相互吸收,这样菜的味道就更加香浓,让人食欲大开。此外,由于高温把食材的油脂逼了出来,成品菜非常有光泽,卖相自然也是一流了。过年的时候,端出这么一盘诱人的美食,肯定是抢手菜啊!

  制作这道吮指干锅鸡需要从菜肴的色、香、味三个方面把握成菜的质量。其中最关键的调料就是香芹片,就是靠它把干锅鸡提升了一个境界,味道香浓,这就是吮指干锅鸡的制作秘籍。

  原料:嫩鸡肉、大蒜、大葱

  调料:生抽、老抽、料酒、白糖、香芹片(或者用葱代替)、辣椒丝各适量。

  做法:把鸡剁成块后清洗干净;用厨房纸把鸡肉多余的水分吸掉;用牙签在鸡肉上戳洞;加入三勺生抽;一勺料酒,一勺老抽;半勺白糖和半勺香芹片;加入辣椒丝搅拌均匀后腌制半个小时;在炒菜的锅底放入大蒜和大葱;

  把腌制好的鸡肉放在上面,把腌制鸡肉里面的酱汁也倒在锅里;在表面撒上点蒜泥;先开中火烧5分钟后改小火再烧5分钟;打开锅,搅拌里面的鸡肉,再小火5分钟直到里面的汁水收的差不多就可以了;再次搅拌鸡肉就可以出锅了。

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