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让香辣鱼块更好吃的三个要诀

  更新于2012-2-13T9:43:41      作者:自由主妇

  香辣鱼块的做法有很多版本,我的这种做法是需要炸一下的,汤汁比较少,主要是挂汁在鱼块外表,而且鱼块经过炸制,外皮焦焦的,挂上汁之后吃起来非常香。以下是香辣鱼块的具体做法,以及让香辣鱼块更好吃的三个要诀,供朋友们参考——

  食材:草鱼一条,切成2-3公分厚度的块,青红辣椒各一个。

  配料:葱姜蒜、少量面粉,淀粉、植物油、盐、味精、生抽、老抽、糖、香醋、香菜。

  制作:鱼块先用淀粉、盐和料酒稍稍腌制10分钟,主妇这鱼2、然后把鱼块放在厨房纸上把水分都吸干块是买的现成切好的。把鱼块放入面粉碗里,让每片鱼片都裹上面粉4、锅中放入油,把鱼块放入炸至两面金黄。炸好的鱼块放在厨房纸上吸一下油。

  锅中放少许油,放入葱姜蒜和青红椒丝煸炒出香味。放入炸好的鱼块。调味汁以生抽、老抽、糖、醋、盐、味精调和好,这时加入锅中,再稍稍加一点水,让汁收一收,完全都挂在鱼块上即可出锅,出锅前撒一些香菜。

  让香辣鱼块更好吃的三个要诀:

  1、鱼块炸之前一定要把表面的水分吸干,这样炸的时候才容易保持表面酥脆,如果喜欢脆的,可以炸过一次后,再回锅炸一遍,这样鱼块外边会更焦脆一点。

  2、炸过的鱼块要把表面的油吸干,这样便于后边调汁的深入,也不会太油腻

  3、调味汁要事先调好,最后加入,不要加很多的水,这样鱼块煮的时间长,外皮就会发软,口感就不好了。不用担心鱼块不入味,因为之前也用盐稍稍腌过,所以鱼块本身还是有味道的,加上调汁挂汁,香辣味道还是很足的。

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