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蜜汁煎烧鱼,烧河鱼的最佳方法

  更新于2012-2-17T9:26:56      作者:月亮晶晶

  蜜汁煎烧鱼的做法并不难,但非常美味,尤其适合用来烧河鱼,可以很好的掩盖掉河鱼本身的泥土味,可以说是烧河鱼的最佳方法了。现将蜜汁煎烧鱼的具体做法介绍如下,供朋友们参考——

  材料:鲈鱼一条(大概一斤到一斤半左右,不要超过一斤半,可以用鲫鱼、鲈鱼、鳜鱼这些都适合)、一杯水(150ml)、2汤匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1.5汤匙醋、1汤匙蜂蜜、1汤匙香油、少许白胡椒粉、姜片、葱。

  做法:鱼清理干净,鱼身上划几刀,抹上薄盐至少两小时使鱼肉紧实,准备姜片,葱段。兑个调味汁,1.5斤的鱼所用料为:一杯水(约150ml)、2汤匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1.5汤匙醋、1汤匙蜂蜜、1汤匙香油、少许白胡椒粉(鱼小就相对减少调料的分量,也可以按照自己口味来增减)

  鱼身上拍面粉,拍好后抖掉多余面粉。入油锅煎到两面金黄,鱼大概五成熟时起锅。用锅中余油,入葱姜爆香。煎好的鱼放入锅中,加入调好的味汁。大火烧开煮个一两分钟。开盖转中火,一边煮一边将锅里的汤汁不停的用锅铲兜起淋在鱼身上,直到汤汁收干,撒葱花装盘上桌。

  经验分享:

  1.鱼身用盐腌制前先在每一面划上两三刀,一来便于入味,二来受热均匀,容易熟。

  2.鱼入锅前在腌制好的鱼身上拍上一层薄薄的面粉,可以非常有效的避免粘锅,煎好的鱼很完整,不容易破相。

  3.煎鱼的时候时间稍微长一点,煎到两面金黄,鱼大约五成熟,这样一来鱼煎的很香,可以掩盖鱼本身的泥土味,二来后面煮的时间就可以减少了。

  4.最后收汤的时候,用锅铲不停的把汤汁浇在鱼身上,便于上色。

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