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红烧排骨的做法及炒糖色的11个秘诀

  更新于2015-10-15T7:1:6      作者:生活如此

  红烧排骨这道菜很多人都爱吃,也会做,但是要做出色香味俱全的红烧排骨,就必须要掌握好炒糖色的技巧。下面好菜杰就给大家分享一种红烧排骨的做法,以及炒糖色的11个秘诀。

红烧排骨的做法——

  主料:排骨1000克

  辅料:葱姜;八角适量;冰糖30克;啤酒2罐

  调料:盐;糖;鸡精;料酒;生抽2汤匙

  排骨的处理:这次买的排骨带点肉条,而且还有肉皮。肉条的上端,有一根肋骨条。由于肉条不多,不用焯水,这样能保持原味。但一定处理干净,用剃须刀刮净肉皮,炖出的肉皮才红亮。

  炒糖色:每斤肉15-20克冰糖就可以了。有把握的话,锅中就放油;没把握的话,锅中就放水。有把握的话,就开大火炒;没把握的话,就开小火炒。总之,靠文字是说不太清楚的,要细心观察锅中的变化。

  炒肉:看糖色全部变红,倒入肉块,转小火让糖色慢慢熔化包裹上糖色。然后放入葱姜;八角一起炒。

  炖制:肉块炒匀糖色后,先倒入一部分热水,再倒入2罐啤酒。千万别先倒入啤酒,凉啤酒容易激着肉块塞牙。如果讲究的话,就把啤酒提前加热后再入锅。加入的水分,要高出肉块2厘米。

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