首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

香菇烧鸡块的做法

  更新于2012-3-22T10:30:1      作者:佚名

  香菇烧鸡块虽然是个普通的家常菜,但味道浓郁鲜美,而且老幼皆宜。香菇烧鸡块有许多种不同的做法,各家有各家的特色。今天好菜吃吃吃为您推荐两种比较经典的做法,供朋友们作为参考,希望你也能轻松做出好吃的香菇烧鸡块。

  香菇烧鸡块一

  原料:半边鸡肉切成块,香菇泡发切成块,老姜、陈皮、八角、三奈、香叶、花椒、桂皮、草果、老抽、盐、糖各适量。

  做法:锅中油烧热,下鸡块炒去多余水分至鸡肉变色,将糖和盐以外的所有香料放入。等水分炒干鸡肉开始出油时,加入老抽上色。加水没过鸡肉,大火烧开后,中小火继续烧。鸡肉快烧好或刚烧好之时,加香菇继续烧20-30分钟左右,放入糖和盐调好味即可。

  香菇烧鸡块二

  原料:鸡块、香菇、干豆豉、姜丝、葱段、料酒、蚝油、白糖各适量。

  做法:干香菇用清水冲下,冲去表面灰尘。温水浸泡一个小时,泡发后,去蒂洗净,挤干水分,对切。鸡肉洗净剁成小块;干豆豉一小把,用清水冲洗干净,沥干水分,用刀剁几下。锅烧热,放油,下姜丝葱段和干豆豉,煸炒出香味;倒入鸡块翻炒,至鸡肉表面变色,表皮收紧。

  倒入一些料酒,翻炒均匀;接着倒入香菇块,翻炒均匀,可以多炒一会儿。倒入一些蚝油;倒入泡香菇的水(注意碗底会有沉淀,这个不能吃,千万别一起倒进去哈)。水量要加到锅中食材的一半位置,如果泡香菇的水不够就再倒些清水进去。加一点白糖调味。大火煮开后,转小火焖;大约焖10分钟左右,看到锅中汤汁收浓稠,撒上葱花,出锅。

  经验分享:

  1.香菇用温水泡,大约一个小时左右就可以泡发。泡之前先把香菇用清水冲一下,冲去表面的灰尘,泡香菇的水,不要倒掉,除去底下的沉淀物,上面清澈的部分可以用来做菜。

  2.干豆豉要用清水洗一下,然后用刀剁几下,以利于豆豉香味在炒制过程中散发出来。

  3.因为豆豉和蚝油都有咸味,所以可以不用加太多的盐,如果口味重的,可以根据自己的口味适量多加一点。

↘相关文章
以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰