五花肉烧鲜笋的做法

  更新于2012-5-9T17:52:0      作者:佚名

  原料:五花肉一斤,鲜笋二斤,葱、生姜、青椒各适量。

  制作:鲜笋剥皮,从中间破开,切成小块。在铁锅内加水,烧开后放入竹笋焯水,去除生涩味,嫩芽可以稍迟一点放入。然后将焯过水的竹笋捞出浸水备用。五花肉洗净沥干水分,去除肉皮,切成长方块;肉皮亦改成小方块;葱切小段、生姜切片、青椒切成小块。

  大火将铁锅烧热,放入肉块爆炒,不停翻动,使其出油,加入白糖适量,再加入肉皮,加入香醋少许,加入料酒,加入老抽上色提味,翻动使其着色均匀;接下来加入生姜、葱段,继续翻炒,加入开水漫过食物,盖盖焖烧。

  十五分钟后,开盖。在锅内倒入鲜笋,暂时不要翻动,盖盖焖烧;再过十五分钟后,开盖,翻动食物,加入食盐适量,继续盖盖,用中火烹煮;此时要注意,小心糊底;如果感觉水不够,再次加入开水适量;感觉肉熟烂后,开始收汁;加入青椒块,翻炒无效,起锅装盘即可食用。

五花肉烧鲜笋成品图


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