京酱排骨是一道简单易学的肉菜，做法简单而又好吃。现将京酱排骨的做法介绍如下，供朋友们参考，希望你能据此做出更好吃的京酱排骨。
做法一
原料：排骨一斤、白酒1大勺15ml、醋2大勺30ml、酱油3大勺45ml、糖4大勺60克、汤5大勺75ml、姜一片、料酒少许。
制作：将排骨洗净后，切成5CM左右的小段；冷水放排骨煮开后抛血沫，加入姜片和料酒，转小火炖20~30分钟大约7、8成熟。将排骨捞出后，放入炒锅内，依次加入白酒、醋、酱油、糖、汤。汤汁开后转小火烧至汤汁收干既可。
要领：排骨选料很重要，要买肋排，不要买成小排了，并且排骨，要买肥瘦适中，不要买太瘦的否则烧出来会很干，这样口感就会打折。收锅时要开锅翻炒一下，排骨的颜色发亮了即可，不要糊锅了。炖完的排骨汤不要到了，再加点菜就是一锅美味的高汤了。
做法二
原料：猪排骨325克，鸡蛋1只，葱姜末10克，酱油20克，绍酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。
制作：猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起；炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放少许油，将葱姜爆香，加少许水，放入炸好的排骨，煮开后勾芡收汁即可。
