首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

蒜香鲶鱼的做法

  更新于2009-6-28T12:18:32      作者:佚名

  做法三

  原料:鲜活鲶鱼1尾约750克;郫县豆瓣30克;泡辣椒25克;大蒜50克;香菜15克;胡椒粉2克、料酒5克、老抽2克、味精2克、白糖2克、白醋2克、香油2克、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

  制作:先将鲶鱼摔昏,再用筷子从口腔中绞出内脏,剁去头尾作它用,洗净后,从背部入刀将鲶鱼切开,但使腹部相连呈木梳形,然后将鱼身斩为3厘米长的段;郫县豆瓣、泡辣椒均剁细;大蒜切掉两头;用3克和香菜切末。

  炒锅置火上,放少量油把大蒜炸好,装入小碗备用。另放入炸大蒜的油、加入少量色拉油烧热,下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色出红油,下入鲶鱼段,烹入料酒,颠翻均匀后,掺入鲜汤,加入炸好的大蒜、胡椒粉、老抽、白糖、白醋,用大火烧开后,转用小火至鲶鱼熟透且汤汁浓稠时,调入味精,用少许水淀粉勾薄芡起锅。

  净锅重上火,放入少许色拉油及香油、红油烧热,下入蒜米、香菜末炒香,起锅浇在盛在盘中的鲶鱼上,即成。

  制作要领:

  1、鲶鱼以重约500~750克的为好,且不宜选灰色或黑色的鲶鱼,因这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。

  2、将鲶鱼内脏从口腔中取出,是为了保持鱼体形状美观,而在将鱼身斩成段时,要尽量保持大小均匀。

  3、烧制时要注意掌握好火候,以保持鲶鱼形整不烂。

  4、炸大蒜时低油温,中火。大蒜炸成金黄色即成。

  5、烧制时汤汁不要太多,以刚淹过原料为宜,而且最好一次将汤汁掺足,中途不宜加汤。

  注意:鲶鱼的卵有毒,误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难,情况严重的会造成瘫痪。

上一页  [1] [2] 

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰