鸭掌筋多、皮厚、无肉，筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。今天给大家分享的鸭掌吃法是干烧鸭掌，将鸭掌经小火烧制使汤汁浸入其中，成菜不见汤汁，口味极佳。
原料：鸭掌、干香菇、大蒜、生姜、洋葱、八角、盐、料酒、糖、鸡精、青椒各适量。
准备：干香菇提前泡发，撕成小朵备用。大蒜剥瓣，拍碎。生姜切片。洋葱切圈。青椒切丝。
做法：
1、鸭掌洗净，从关节切成三块。将鸭掌从中将筋切断，这样鸭掌就不会巴在一起了，而是撑的很开，很好看，很大。锅中烧开水，把鸭掌先放下煮，加料酒，待水再开后煮五分钟放入鸭掌，接着煮五分钟捞起晾凉备用。
2、锅中烧油，七层热时，将鸭掌下锅炸片刻捞起备用。
3、再加少许油到炸物剩下的油里上锅。油量要稍多，因为干锅是不放很多水的，完全靠油料使其熟。待油温7层热，放入生姜片、蒜碎、八角、糖炒一下。
4、放入鸭掌、炒均匀，放少许盐，再接着炒，直至鸭掌颜色红亮，放入香菇，不停的翻动（以免烧糊）约3分钟，放入洋葱、青椒丝，少量盐翻炒一分钟，起锅装盆前放点鸡精炒匀，撒上葱花即可。
