2、将甲鱼块放入锅内，加入适量啤酒，用量以刚淹没甲鱼肉为宜。再放入葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂。
3、炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤（煨煮甲鱼的汤）、酱汁、黄酒、味精、精盐。然后再把甲鱼块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上香油出锅即成。
经验分享：
1.此菜必须选用活的甲鱼，现宰现烹，宰杀时，必须把血放尽。在烹制之前，还必须用开水烫过，以除去鱼体内的氨味。
2.焖烧时必须使用原汤。
3.煨制时须用小火长时间加热，待汤汁剩1/3时起锅。
4.选购甲鱼时，要选择2.5斤～3斤重者。这种甲鱼由于爪子经常要抓住水库底的浮泥以避免被水冲走，因此肉质非常弹牙爽口。
