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香菇板栗排骨煲的做法

  更新于2012-9-18T16:19:50      作者:伟伟

  板栗与肉类搭配成菜比较常见,如板栗鸡、板栗烧肉、板栗烧排骨等。将板栗与排骨搭配成菜更出彩,因为钙质更丰富,味道更香。今天分享的家常菜是香菇板栗排骨煲,由于板栗本身没有什么味道,加点香菇增加鲜味会更加可口。

  原料:猪小排、板栗、香菇、色拉油、食盐、冰糖、姜、料酒、生抽、大葱、胡椒粉

  做法:

  1、在烧热的锅中加适量油,放入冰糖,小火慢慢地翻炒。

  2、直到冰糖化成深褐色,鼓起非常小的泡泡,下入排骨翻炒。

  3、待排骨翻炒且上色后,下入姜片和大葱翻炒。

  4、翻炒几下后加入板栗和香菇继续翻炒,稍后加入适量的生抽和料酒翻炒。

  5、在煲中烧适量的开水将刚才翻炒后的板栗、香菇、排骨倒入下去。

  6、水开后转为小火,慢慢煲上20分钟,再加入盐、胡椒等调料,搅拌均匀收一下汁,盛盘即可。

香菇板栗排骨煲的做法,很美味的家常菜

  小提示

  ★可以不用煲,直接在锅中加水煮,但千万要注意加入开水。

  ★做好这道美味,关键的地方是给排骨上色。

  给排骨(肉)上色常用的两种方法:

  一是用酱油,上色要用到老抽,老抽颜色很深,呈棕褐色,吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。煸炒的过程中加入老抽上色,这是常见的方法之一。

  另外一种就是炒糖色:锅内放入少量的油,放入适量的糖,用锅铲炒动,让糖在锅中慢慢地溶化,糖完全溶化后,锅中会出现黄色糖浆大气泡,过一会,大气泡变成小而密的气泡且颜色变为深褐色,能闻到熬糖的香味,此时马上向锅中加入肉块。千万不要让颜色发黑,那时就熬过了,味道会发苦。

  两种方法各有千秋,第一种操作简单,适合一般新手,但要记住做菜的过程中还是需要加适量的糖(冰糖效果会更好);第二种方法烧出来的味道更好一些,且色泽更漂亮些,但是对于新手来说确实比较难。

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