板栗与肉类搭配成菜比较常见，如板栗鸡、板栗烧肉、板栗烧排骨等。将板栗与排骨搭配成菜更出彩，因为钙质更丰富，味道更香。今天分享的家常菜是香菇板栗排骨煲，由于板栗本身没有什么味道，加点香菇增加鲜味会更加可口。
原料：猪小排、板栗、香菇、色拉油、食盐、冰糖、姜、料酒、生抽、大葱、胡椒粉
做法：
1、在烧热的锅中加适量油，放入冰糖，小火慢慢地翻炒。
2、直到冰糖化成深褐色，鼓起非常小的泡泡，下入排骨翻炒。
3、待排骨翻炒且上色后，下入姜片和大葱翻炒。
4、翻炒几下后加入板栗和香菇继续翻炒，稍后加入适量的生抽和料酒翻炒。
5、在煲中烧适量的开水将刚才翻炒后的板栗、香菇、排骨倒入下去。
6、水开后转为小火，慢慢煲上20分钟，再加入盐、胡椒等调料，搅拌均匀收一下汁，盛盘即可。
小提示
★可以不用煲，直接在锅中加水煮，但千万要注意加入开水。
★做好这道美味，关键的地方是给排骨上色。
给排骨（肉）上色常用的两种方法：
一是用酱油，上色要用到老抽，老抽颜色很深，呈棕褐色，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。煸炒的过程中加入老抽上色，这是常见的方法之一。
另外一种就是炒糖色：锅内放入少量的油，放入适量的糖，用锅铲炒动，让糖在锅中慢慢地溶化，糖完全溶化后，锅中会出现黄色糖浆大气泡，过一会，大气泡变成小而密的气泡且颜色变为深褐色，能闻到熬糖的香味，此时马上向锅中加入肉块。千万不要让颜色发黑，那时就熬过了，味道会发苦。
两种方法各有千秋，第一种操作简单，适合一般新手，但要记住做菜的过程中还是需要加适量的糖（冰糖效果会更好）；第二种方法烧出来的味道更好一些，且色泽更漂亮些，但是对于新手来说确实比较难。
