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家乡红烧鲌鱼的做法

  更新于2012-9-29T8:34:44      作者:伟伟

  鲌鱼的吃法有很多种,一般都以清蒸为主,肉质细嫩可人,其味鲜美至纯。在我们这,鲌鱼红烧着吃是一种比较常见的吃法,下面推荐一下家乡的做法,希望朋友们能够喜欢。

  材料:鲌鱼2条,青椒红椒,生姜,葱,蒜头,料酒,盐,糖,醋,酱油,油适量。

  做法:

  第一步:鲌鱼刮鳞宰杀清洗干净,尤其肚内油脂、黑衣等全部刮除冲洗彻底。

  第二步:用油煎或开油炸至两边成鹅黄待用。

  第三步:锅里放少量油,将葱、姜、大蒜头、辣椒圈略焙煸出香味,放入所有调味料,立即加清水烧开后放入鲌鱼同烧,并用锅铲压住鲌鱼小火烧熟,出锅前勾芡收汁装盘。

  味好颜色好:青椒或红椒圈既可巧色又可调味一举两得。同时此方法适合多数鱼的做法。

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  鲌鱼干

  鲌鱼还可以晒成干,这样可以蒸着吃,蒸时要把鱼平摊,再略洒些黄酒,这样受热均匀,香味十足。好的鲌鱼干咸淡适中,鱼肉可撕成丝;用手撕下一小块,蘸一下镇江香醋细细品味,味道越嚼越鲜。鲌鱼刺多,须细嚼慢咽,但这正是作为下酒菜的乐趣所在。

  鲅鱼营养分析:

  1. 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。

  2. 鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效。

  3. 鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

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