红烧鱼乔是武汉人最爱吃的传统名菜，以带骨鳝鱼片烹制而成，所以又叫红烧鳝鱼乔。红烧鱼乔做好后，鳝片两端微微翘起，象一段反转的小桥，所以得名。红烧鱼乔的做法并不难，下面将具体做法详细介绍如下，供大家参考，教你怎样做好红烧鱼乔。
材料：
鳝鱼500克左右、猪五花肉少许，蒜子7-8瓣、青尖椒3-4个、红尖椒3-4个，姜少许、小香芹一把。
调料：
油、盐、陴县豆瓣酱、老抽、陈醋、胡椒粉各适量。
准备工作：
1、鳝鱼杀好，去掉内脏，用盐擦过一遍，再用水冲洗，去掉表面的粘液，沥干水后，切去头尾，将鱼皮朝上，将鱼身整个展开，用菜刀狠狠平拍几下，使鳝鱼肉自然反转成一个平整的薄片，用再斜切成小片待用。
2、猪五花肉切成薄片；姜切丝、青红尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段。
