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四川传统川味花椒肉怎么做

  更新于2012-10-6T16:51:5      作者:烫手雪花

  “花椒肉”是四川传统家常菜,肥而不腻,瘦而不柴,且椒香四溢,入口即化。花椒肉最适合冷吃,是一道不错的下酒菜。如果你想尝尝花椒肉的美味,就参考以下做法亲自动手吧。

  原料:猪肉、干辣椒、花椒、白糖、绍酒、汤、酱油、菜油、葱、姜、盐各适量。

  做法:

  1、把瘦猪肉洗净,切成2厘米的方丁,用盐、绍酒、葱段、姜(拍松)、酱油与肉丁拌匀,腌渍15分钟。干辣椒去蒂去籽切成节。

  2、炒锅内放菜油烧至八成热,将肉丁放入炸约4分钟捞起(不要把水气炸得过干)。锅内留菜油少许,放入干辣椒、花椒、葱、姜炒,把肉丁倒入,加少许白糖,煸炒添汤烧开入味,收干汁即可。

川味花椒肉的做法,怎么做川味花椒肉

  花椒肉还可以这样做——

  1、新鲜的带皮五花肉洗净,入锅焯8成熟,捞出;趁着热抹上酱油上色,放置15分钟;将上好色的五花肉入油锅炸至变色;捞出后用流水冲去表面的油脂,晾凉;

  2、取一大腕,把花椒和八角均匀的铺在碗底,晾凉的五花肉切片,均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上;老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+盐+鸡精+高汤(清水)调和成酱汁;

  3、把酱汁浇在摆好肉片的碗中,与肉片持平或略高过肉片,最后在上面撒上葱、姜,入蒸锅,上汽后转微火,2个小时即可。

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