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东北名菜庆岭活鱼的做法

  更新于2012-10-7T18:3:0      作者:嘟嘟小花牛

  庆岭活鱼是闻名于全国各地的东北名菜,多以金鳞大鲤鱼为原材料,也就是大家所熟悉的“开江鱼”。庆岭活鱼香气四溢、鲜美无比,那透骨的鲜味香味扩散开来,让你一口接一口,不舍得放筷。现将庆岭活鱼的做法分享如下,供朋友们参考。

  材料:新鲜鲤鱼1条(约1000g)、大料2个、芭蒿少许、大料、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜各适量

  调味料:黄豆酱2大匙、料酒2大匙、米醋2大匙、盐1+1/2小匙、老抽1大匙、生抽2大匙、糖1大匙、淀粉适量

  准备:先将鲤鱼冲洗干净,鱼身改一字刀;芭蒿用清水泡十分钟;取出切8cm长段;蒜改刀切小块、葱切段、姜切片;干辣椒切碎;香菜切小段。

  制作:

  锅内倒底油,中火,放芭蒿、葱、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味,再加两匙黄豆酱煸炒;加350ml矿泉水,依次放入料酒、米醋、盐、老抽、生抽、糖调味,转大火。

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  待汤烧开后,下鲤鱼,期间不断用大勺把汤淋到鱼上,大约焖制8~10分钟;转小火慢炖10~15分钟,待汤减少一半左右把鱼捞出,摆盘、撒香菜段即可。

  美味秘诀:

  1.做庆岭活鱼一定要当天新鲜的鲤鱼;

  2.加的水最好是矿泉水为佳;

  3.庆岭活鱼之所以鲜美无比,是因为它有一味特别的调料,它就是“芭蒿”。“芭蒿”是当地山间生长的野草,叶形如菊科植物,颜色和南方的艾叶相似,气味也相仿,微带药香。而庆岭活鱼之所以变的不同凡响,且香气四溢、鲜美无比也来源于此。

  小常识:“开江鱼”指的是每年四五月份的松花江,江面封冰化解时,从源头游向下游的第一批鱼。此鱼肉质格外肥美,最适合做庆岭活鱼了,其选用鲜活的鲤鱼,洗净后,采用大火烧开,小火煨炖的烹调方法制成,食之有特殊的鲜香味。

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