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客家酿豆腐的做法,客家酿豆腐的好吃秘诀

  更新于2012-10-11T10:26:49      作者:小米米

  如果客家豆腐和板豆腐都买不到,也可以用嫩豆腐,不过要多一个步骤,先洒少量盐腌一小时左右,让豆腐出水变得结实一点,然后再切块。

  2、刚买回来的豆腐先放一下,等豆腐的水分析出一些把豆腐析出的水倒掉再挖孔。豆腐挖出孔后,孔里也会有一些水分析出,要用厨房纸巾把孔内的水分吸干。

  3、肉馅可以根据自己喜欢的食材搭配,建议有肥瘦肉、香菇和海产品,比如海米、鱼、虾什么的都行。制作肉馅时一定要少量多次加水,充分搅打上劲,这样制出来的肉馅才是滑而不烂的口感。其次肉馅放的多少要适中,不要因为自己家里做就拼命塞肉,豆腐要有一定的厚度口感才好。

  4、煎豆腐的时候一定要耐心,小火慢慢煎,煎成浅浅的金黄色最漂亮。而且,煎的时候一定要先把酿肉馅的那一面朝下煎制定型,这样肉馅就不会脱出。最好能够把酿豆腐的6个面都煎到,这样的豆腐外观更华丽,口感也更好。因为要煎6个面所以每个面只能煎到浅浅的黄色就要翻面,否则6面都煎完后你就会发现上色过深。如果你实在想偷懒,至少要煎酿馅的正反两面。

  5、煎好的豆腐必须回锅煮,一是让肉馅熟透,二是减少煎制的油腻感。煮豆腐的时候如果没有蚝油可以不用,加少量白糖提鲜。此外,煮豆腐的时候如果放点芹菜碎,豆腐、海鲜、肉和芹菜的香味搭配会带给你意想不到的惊喜。

  6、勾芡宜薄不宜厚,勾完的芡汁要有汤汁的流动感。

  7、别忘了起锅前洒胡椒粉,胡椒粉是整道菜的点睛之笔。

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