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东坡肉的简单做法

  更新于2009-7-9T8:14:30      作者:佚名

  东坡肉是杭州传统名菜,所用原料很简单,煮出来却是无上美味,肥而不腻,瘦而不柴,入口即化。关于东坡肉的制作方法,网上已经介绍很多种啦,今天我要给大家介绍两种东坡肉的简单做法,做法是简单到不能再简单,但味道却是好吃到不能再好吃,你不妨做来尝尝。

  做法一:精选带皮五花肉750克,绍兴黄酒2袋,生抽80ML,老抽60ML,冰糖100克,小香葱150ML克,姜3片。量好老抽,生抽和冰糖的用量。五花肉用冷水冲净后,切成方块,用锥子扎一扎。将五花肉放入冷水锅中加入葱姜煮5分钟,捞出沥干水份。香葱洗净,不用去根,备用。将香葱铺满锅底,放上姜片。放入沥干水份的肉后,加入黄酒,生抽,老抽和冰糖。将炖锅调到慢炖档,炖4个小时。吃时,放入汤盅内上火蒸30分钟即可。

  做法二:胁条肉(五花肉)洗净整块放凉水中煮开,加姜块花椒去腥;取出用清水洗去浮沫,切成一寸见方的小块,但不切断;砂锅底铺上发好的蕨菜干和竹笋干,即吸油,又增笋香;放大量的白醋(一两左右),酱油(二两左右),料酒(至少半斤),少许肉汤,香料,葱姜,冰糖各适量;面粉加水调成厚糊,牛皮纸剪宽条沾满面糊;将沾满面糊的牛皮纸条糊在砂锅的边缘,此用处是封住多余的出气口,让香味闷到锅里;小火煮上两个钟头,开盖,转大火收干汤汁即可。

  制作要领:

  猪肉一定要用冷水反复冲洗干净,直到洗肉的水不浑浊;用锥子扎肉是为了让肉在焯水时,内部的血水渗出的更加彻底,炖肉时更能入味,而且会使瘦肉更加松软。这是因为用锥子扎肉就破坏了它的纤维组织,所以瘦肉会很松软。

  香葱的根一定不要祛除,因为香葱根部的香味更加浓郁;炖好的肉不用蒸也可以,但是蒸过的肉更加鲜美;因为放了足够的生抽,盐就可以不加或少加;如果加盐的话,一定在炖熟后加。

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