西红柿烧茄子是我家孩子很爱吃的一道家常菜，虽然卖相不佳，但非常好吃，用来配馒头或米饭都合适，还可以作为面条的卤子。西红柿烧茄子的做法比较简单，但也有多种不同的做法，今天给大家分享4种简单易学，而且比较健康的做法，供朋友们参考。
茄子的处理：茄子比较吃油，而油脂过多不利于健康。因此，让西红柿烧茄子更有益于健康的关键是正确的处理茄子，让茄子少吸油。具体方法如下——
将茄子洗净，不去皮，切滚刀块，撒上适量食盐，腌制20分钟，用手挤掉腌出的水分，备用。这样能有效的去除茄子中的水分，在炒制过程中，可以减少油的使用量，而且茄子比较入味。
西红柿的处理：西红柿可先用热水烫一下，去皮，也可以直接洗净，切块。这个没有太多讲究，随自己喜好吧。
西红柿烧茄子做法一
原料：长条茄子1根，西红柿1个，尖椒1个，油、蒜、盐、白糖、番茄酱各适量。
准备：尖椒洗净，沥干水分，切丝。蒜切末。
制作：炒锅放油置火上，油五成热时，放蒜末爆香。放茄子，煸炒至软。接着放西红柿、番茄酱翻炒。感觉差不多快熟时，放尖椒丝、少许白糖，翻炒均匀，即可出锅。
西红柿烧茄子做法二
原料：长条茄子一个，西红柿两个，蒜五瓣，葱、盐、白糖、醋各适量。
做法：蒜切片，葱切段备用。
制作：坐锅热油，爆香葱段后，下茄块翻炒至变色，倒入西红柿。依次放入盐、糖、醋，大火翻炒至西红柿融化。烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，等蒜香味出来时勾芡，起锅即可。
