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香辣猪蹄的做法,猪蹄去毛秘技

  更新于2009-7-9T10:9:33      作者:佚名

  香辣猪蹄味道的确不错,鲜香、麻辣,你想做来尝尝吗?香辣猪蹄的做法也有很多种,现将多种不同做法介绍如下,供大家参考,希望你能做出更好吃的香辣猪蹄。

  做法一:猪蹄一个,干辣椒四个,冰糖三颗,豆瓣酱,葱,姜,蒜,花椒,香叶,鸡精,花生油,盐各少许。将猪蹄清洗干净剁小块备用;锅内做水,放入猪蹄焯水备用;锅内下油烧热,放冰糖小火炒至褐色,加入剁碎的豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜片、蒜炒香,倒入焯好的猪蹄;将猪蹄炒色均匀,出香味后加水没过猪蹄,加入香叶,大火烧开后小火炖一个小时,出锅前五分钟加入大蒜,出锅前加入盐,鸡精即可。

  做法二:生猪蹄750克、花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。先将生猪蹄去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻即可。

  做法三:猪蹄洗净,剁成块;锅烧上水,等水开后将猪蹄放入煮一两分钟,将猪蹄表面的脏物去除,然后捞出,倒掉脏水。加入新水,水量以略微没过猪蹄为宜,水烧开后将猪蹄放入,再加入一个八角、一小块桂皮和一小块姜,倒入2勺酱油,起到上色和入味的作用,中火煮1~1.5小时。注意不要放盐,否则煮出来的猪蹄肉老就不好吃了。煮猪蹄的过程中准备其它佐料,多准备些葱姜蒜,特别是蒜,多些更有蒜香,葱和姜可少量,最好都切细小些。准备干辣椒和花椒面,花椒面稍微麻烦些,先将花椒在锅中干炒一下,炒出香味即可,然后用刀将其碾碎。

  一个小时后(多煮会肉会更烂,口感应该更好),将猪蹄捞出,此时的猪蹄已经具有“色”了。剩下的浓汤倒入碗中备用,其实只剩一小碗。锅中放油准备爆炒一下猪蹄,这样猪蹄的皮更好吃。油热后放入猪蹄爆炒。随后放入葱姜蒜和干辣椒,翻炒,并倒入刚煮猪蹄剩下的浓汤,直到将水烧干。加入葱姜蒜、干辣椒翻炒,起锅前加盐和鸡精,还有花椒面,翻炒均匀即可。

  制作要领:猪蹄焯水后可用热水冲洗干净,不要用凉水,否则猪手遇冷蛋白质凝固,不易炖软;也可用高压锅炖,更省事。

  猪蹄去毛秘技:煤气灶开小火,将猪蹄在火上烧一遍,有毛毛的地方就会很黑,烧完后用刀顺着一个方向刮一遍,这样毛毛就基本上没有了,有也只是特别细小的。再用拔眉毛的小镊子,拔一下遗留的小细毛毛就可以了。

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