香辣猪蹄味道的确不错，鲜香、麻辣，你想做来尝尝吗？香辣猪蹄的做法也有很多种，现将多种不同做法介绍如下，供大家参考，希望你能做出更好吃的香辣猪蹄。
做法一：猪蹄一个，干辣椒四个，冰糖三颗，豆瓣酱，葱，姜，蒜，花椒，香叶，鸡精，花生油，盐各少许。将猪蹄清洗干净剁小块备用；锅内做水，放入猪蹄焯水备用；锅内下油烧热，放冰糖小火炒至褐色，加入剁碎的豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜片、蒜炒香，倒入焯好的猪蹄；将猪蹄炒色均匀，出香味后加水没过猪蹄，加入香叶，大火烧开后小火炖一个小时，出锅前五分钟加入大蒜，出锅前加入盐，鸡精即可。
做法二：生猪蹄750克、花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。先将生猪蹄去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻即可。
做法三：猪蹄洗净，剁成块；锅烧上水，等水开后将猪蹄放入煮一两分钟，将猪蹄表面的脏物去除，然后捞出，倒掉脏水。加入新水，水量以略微没过猪蹄为宜，水烧开后将猪蹄放入，再加入一个八角、一小块桂皮和一小块姜，倒入2勺酱油，起到上色和入味的作用，中火煮1～1.5小时。注意不要放盐，否则煮出来的猪蹄肉老就不好吃了。煮猪蹄的过程中准备其它佐料，多准备些葱姜蒜，特别是蒜，多些更有蒜香，葱和姜可少量，最好都切细小些。准备干辣椒和花椒面，花椒面稍微麻烦些，先将花椒在锅中干炒一下，炒出香味即可，然后用刀将其碾碎。
一个小时后（多煮会肉会更烂，口感应该更好），将猪蹄捞出，此时的猪蹄已经具有“色”了。剩下的浓汤倒入碗中备用，其实只剩一小碗。锅中放油准备爆炒一下猪蹄，这样猪蹄的皮更好吃。油热后放入猪蹄爆炒。随后放入葱姜蒜和干辣椒，翻炒，并倒入刚煮猪蹄剩下的浓汤，直到将水烧干。加入葱姜蒜、干辣椒翻炒，起锅前加盐和鸡精，还有花椒面，翻炒均匀即可。
制作要领：猪蹄焯水后可用热水冲洗干净，不要用凉水，否则猪手遇冷蛋白质凝固，不易炖软；也可用高压锅炖，更省事。
猪蹄去毛秘技：煤气灶开小火，将猪蹄在火上烧一遍，有毛毛的地方就会很黑，烧完后用刀顺着一个方向刮一遍，这样毛毛就基本上没有了，有也只是特别细小的。再用拔眉毛的小镊子，拔一下遗留的小细毛毛就可以了。
