油焖尖椒是令我又爱又恨的一道下饭菜，这道菜虽然没有任何肉香，但是辣椒和调料混合后的那种味道却是让人在微辣的咂舌中欲罢不能，每次都会让我多吃一些饭，体重自然也就上来了。尤其是放了虾米的油焖尖椒，绝对是更上层楼。
油焖尖椒所用原料：
巴掌长的尖椒5个（这种菜椒不是很辣，喜欢超级辣的可以选择颜色深绿个头小的那种尖椒)、红辣椒半个（主要为了色调搭配，可以省略）、虾皮1把(没有具体数量随便放，我每次都是抓一把）、味极鲜酱油（喜欢颜色深的可以放普通的黄豆酱油）30克（2大勺）、醋1小勺（吃不出酸味，提鲜而且减缓辣度的）、盐适量、葱姜适量
油焖尖椒具体做法：
1、将尖椒洗净，一只手抓着辣椒一只手将辣椒蒂部用手指转圈压一遍（太辣的辣椒也可以改用小刀的刀尖先压一圈，以免辣手），然后拽着辣椒把往辣椒里推一下再拽一下，辣椒把和里面的辣椒籽就都完整的拽出来了；
2、将辣椒全部处理好，也可以横着切成两半、竖着劈开、或者都切成辣椒圈，这样更方便操作和食用，而且更入味；
3、将炒锅烧热放油烧热改小火，放入辣椒油煎，边煎边用铲子轻轻地压辣椒让其软下来；等两面都煎上色，辣椒变软后盛出来，煎得时候要用小火，大火会令尖椒外表黑糊却不软；
4、炒锅再放入适量食用油，放入葱姜和红椒圈爆出香味；放入酱油、醋爆香；放入1/3小碗清水；再放入洗干净的虾皮，盐调味，此菜要稍微咸一些才有味道；放入煎好的辣椒中大火焖大约2分钟，待汤汁收浓即可关火，一定要留点汤汁，里面的汤汁和虾皮混在一起拌米饭和拌粥超级好吃。热吃凉吃都可以，凉后尤其入味。
