今天推荐的这道高升排骨，不仅简单易做，而且味道奇好，软嫩香滑细致入味。所谓高升，就是：1酒、2醋、3糖、4生抽，材料加放步步增加。步步高升，好兆头啊，因此这菜挺适合做年菜！
材料：肋排500克、生菜一颗、生姜、蒜头适量。
调料：黄酒1大勺（15ml）、米醋2大勺（30ml）、白砂糖3大勺（45克）、生抽4大勺（60ML）清水5大勺（75ML）。
准备：肋排跺成小段洗净和生姜一起放入适量冷水的锅中，大火烧开将肋排焯水后捞出沥水。
制作步骤：
第一步：锅烧热，加少许油润下锅，下蒜和肋排翻炒至变色。加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转小火，焖烧半个小时左右。
第二步：焖烧过程中每隔几分钟要翻一下锅，以免粘锅底。汤汁快收干时候，关火。出锅装盘配上洗净沥水的生菜即可。
选购排骨的小秘诀：
在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。
