让蜜汁叉烧肉好吃的秘诀

  更新于2012-11-14T16:55:29      作者:宅与路上

  蜜汁叉烧肉是很多人爱吃的美食,但是要做出一盘成色鲜亮,口感软嫩的蜜汁烧排可是有几个诀窍的哦。

  秘诀之一:加入红葱酥。红葱酥除了做卤肉饭以外,还能用来做猪肉类的其他菜肴哦,这次我做蜜汁烧排就用了它,红葱酥的味道和排骨非常搭,更添酥香的味道。红葱酥的做法如下——

  原料:小红葱头、花生油或者猪油。

  做法:红葱头切丝,放置一小时。锅烧热,放油,放红葱丝。大火炸酥,转小火炸至金黄色。冷却后可以泡在花生油里放冰箱冷藏。

  秘诀之二:给排骨去腥。排骨冲洗干净,放在清水里浸泡十几分钟,水里可以放进一勺淀粉,可以更好地去除血水。这是让排骨没有腥味的一个方法。

  秘诀之三:炒糖色。锅烧热,放油,放两勺白糖,小火熬至白糖融化,变成黄褐色,迅速把排骨和汁水倒进去翻炒,并且关火。经过炒糖色之后挂汁这两个步骤,可以让排骨表面鲜亮,汁水均匀,并且有蜜汁般的口感。

  注意事项:炒糖色对于新手来说有少许难度,新手注意用小火,这样就不容易炒焦。对于新手来说,尽量用浅色的锅来炒糖色,这样能及时观察到糖颜色的变化。我刚开始的时候用黑色的那个锅炒,护了好几次。

  掌握了以上秘诀后,下面我们就开始制作吧——

  原料:猪小排切段、料酒、红烧汁、叉烧酱、盐、淀粉、糖。

  准备:排骨冲洗干净,放在清水里浸泡十几分钟,水里可以放进一勺淀粉,可以更好地去除血水。这是让排骨没有腥味的一个方法。再冲洗干净,放进料酒拌匀,放进盐和叉烧酱拌匀,放红烧汁、少许盐和淀粉拌匀。放冰箱冷藏12个小时。

  制作步骤:

  第一步:烧热锅,放油。放排骨煎一下,放热水没过排骨,大火烧开,转小火。放一小勺红葱酥,煮半个小时,留一点汁水。

  第二步:锅烧热,放油,放两勺白糖,小火熬至白糖融化,变成黄褐色,迅速把排骨和汁水倒进去翻炒,并且关火。经过炒糖色之后挂汁这两个步骤,可以让排骨表面鲜亮,汁水均匀,并且有蜜汁般的口感。


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