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冬笋烧肉,做红烧肉不放盐更好吃

已有人阅读      更新于2012-12-18 10:28:17      作者:狼嗷嗷      【转手机版】

  冬笋是立秋前后由竹鞭侧芽发育而成的幼嫩笋芽,尚未出土,品质最佳,营养最高。老家的亲戚送来不少冬笋,俺精心选择了一盒层次分明的五花肉来搭配,今天的美食就是冬笋烧肉了。我做的冬笋烧肉香味扑鼻、色泽红亮,味醇汁浓,笋满满的吸收了鲜美的肉汁,鲜甜脆嫩,你千万不要错过哟。

原料:冬笋、五花肉、姜片、大料、桂皮、香叶、冰糖、料酒

准备:冬笋剥皮洗净,切块。五花肉也洗净,切块。烧一锅开水,把冬笋和五花肉分别用滚水焯过。冬笋用淡盐水滚上3~5分钟,然后用凉水浸泡一会儿,可以去除笋的草酸和麻涩。

制作步骤:

  第一步:起油锅,放冰糖,开始炒糖色。看到糖浆变成浅棕色,把肉块儿放进锅里均匀上色,之后把姜片、大料、桂皮、香叶一起扔进去翻炒,把五花肉肥肉里的油用热力逼出来。

  第二步:烹入大量料酒,少量开水,以液体刚刚盖住肉为宜。将火关小,盖上盖子,焖炖半个小时左右。记住,这里一定要添加开水,加凉水会导致肉热胀冷缩难以酥烂的严重后果!

  第三步:半个小时以后,加生抽调味,老抽上色,把冬笋块儿放进来,继续焖炖半个小时。在五花肉保持酥烂而形不碎的时候,开大火,收干汤汁,美味的冬笋烧肉就可以出锅了。

冬笋烧肉,做红烧肉不放盐更好吃

补充说明:我做红烧肉之类的菜时,一般不用盐调味,全部用生抽、老抽各种抽替代,这样做出的红烧肉皮薄肉软,肥而不腻,瘦而不柴。


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