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毛豆烧鸡的做法,毛豆烧鸡怎么做

  更新于2009-7-15T9:54:46      作者:佚名

  毛豆烧鸡是扬州人最爱吃的家常菜,味道非常美。那么毛豆烧鸡怎么做最好吃呢?下面为大家提供三种毛豆烧鸡的做法,供大家参考。希望你能轻松做出更好吃的毛豆烧鸡。

  做法一:毛豆、鸡肉、姜、葱、糖、酱油、料酒各适量。鸡洗净剁成小块,先焯水。炒锅倒油,先放入姜葱炒,有香味后放鸡煸炒,中途烹入料酒。鸡肉颜色变白后放水和糖,滚了以后中火煮5分钟左右,放酱油和毛豆,转小火烧至鸡肉熟,毛豆软烂。最后大火收汁。

  做法二:鸡肉800克,毛豆150克,姜10克,大蒜(白皮)10克,辣椒(红,尖,干)15克,盐5克,黄酒15克,酱油10克。先将鸡肉洗净切块,用酱油腌5分钟;坐锅点火倒油,烧到七成热时放入姜片和拍好的蒜瓣、干红辣椒爆;放入鸡肉煸炒,加入黄酒,用小火炖熟;放入毛豆米,嫩玉米粒,煮熟放盐调味出锅。

  做法三:毛豆,鸡块、家常调味料各适量。将毛豆、鸡块都洗干净。锅点火倒油,烧到七成热时放入姜片和拍好的蒜瓣、八角,干红辣椒爆一下,放入鸡肉煸炒。加入酱油,料酒,翻炒一下。加水没过鸡块,烧开后用小火炖10分钟这样。然后放入毛豆米,加些盐,大火烧开转小火。汤汁收的差不多的时候加点鸡精就可以出锅了。毛豆米最好多煮一会,不熟的话会有豆腥味。

  红烧荤菜的基本流程:先焯水,再煸,然后放水和糖煮一会,最后再放酱油烧。这种方法做出来的红烧瘦肉或者其他肉类,不会老,肉质鲜嫩。如果是先放酱油,容易烧的老。

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