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潮汕红烧猪蹄的做法

  更新于2012-12-26T17:30:11      作者:何贤记

  红烧猪蹄是一道很受欢迎的菜,做法也是多种多样。今天要给大家分享的是潮汕风味的红烧猪蹄,是潮汕人过年必备的传统菜。

  潮汕红烧猪蹄采用潮汕特有做法,将猪蹄经过炸制后再红烧,目的是使原材料定型不易碎,还有增香吸咐酱汁的作用。这样做好的红烧猪蹄虽然骨酥肉烂,可形状却完好如初,味道当然也是相当地好。

  猪蹄的处理:蹄子买回来后要先去掉皮上面的毛,最快的方法就是用火烧一下。然后把去毛后的猪蹄斩大件,用清水泡一段时间,让它把血水全吐出来。

  再烧一锅开水,加入葱、姜、料酒,等水烧开后把猪蹄块放进水中焯水,出了废沫就可以了。然后倒掉脏水,蹄子冲洗干净,沥水待用。

潮汕红烧猪蹄的做法

  潮汕红烧猪蹄做法一

  原料:猪蹄、干香菇、蒜头、姜、葱、料酒、茴香、桂皮、八角、花椒、香叶、老抽、盐、糖各适量。

  准备:蒜头整颗剥皮备用;香菇泡发挤干水份备用。

  制作:小锅内加油到六七成热里,把猪蹄加入炸至外表赤黄后捞出。蒜头、香菇一样过油炸出味后捞出。取来砂锅,铺上白菜叶,加猪蹄、香菇、蒜头和各种调味料,倒入香菇水跟适量清水,加盖煮开,转中小火焖煮一个小时,收汁即可。

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