准备：生姜冼净切块，大葱青蒜洗净斜切成段，大蒜去皮备用；胡萝卜去皮切滚刀块，土豆洗净去皮切块，洋葱切片，香辛料温水淘洗干净控水备用；锅烧热注油，油温起来后将姜块葱段蒜粒及香辛料等下火煸炒出香。
第一步：将控水后的羊肉倒入锅中大火翻炒，炒至肉表皮收缩变色，发黄微焦时淋上1勺料酒，将酒气炒散后往锅中调入生抽、老抽，翻炒均匀，加入足量的开水，丢几粒冰糖进去，大火煮开锅后转中小火加盖焖煮至熟软（约1个钟头）。
第二步：另起一锅，将锅烧热后注入少许油，依次将胡萝卜块、土豆块，洋葱片下锅煸炒至香味溢出，将焖煮好的羊肉块加入锅中，炖煮羊肉的汤汁过滤掉香辛料渣质后倒入锅中，加入适量盐，中火焖煮到萝卜块土豆块熟软（约15～20分钟），转大火将汤汁收浓即可。
上面的焖烧羊肉做法虽然很好吃，但有点复杂了。如果你怕麻烦，就试试下面的两种简单做法吧，也是很好吃的——
方法一：锅内倒油加热，放、干尖椒、八角、桂皮、姜块、葱节，煸出香味，加入羊肉，烹上料酒干炒一会，再添加豆瓣酱、酱油、白糖、陈醋和几个打孔的胡萝卜，大火烧开后，把茴香和花椒包在一个小纱布包里，放进汤里，小火焖制，直到羊肉烂熟。
方法二：起锅烧油至高温，放羊肉块翻炒，约三到四分钟，要不停的翻炒别让羊肉的皮粘了锅。放咖喱、生姜和料酒，加水烧至大滚，装入大砂锅，大火烧半小时，中火烧半小时，改小火焖烧约一个小时即可。
