原料：爆米花50g，五花绞肉650g，牛绞肉150g，打肉用清水20cc，市售蚬精一罐(或自制浓缩蛤高汤)40cc，姜末1大匙，鸡蛋1个，玉米淀粉3大匙
A肉丸调味料：盐2茶匙，酱油2大匙，素蚝油1大匙，绍兴酒1.5大匙，糖2茶匙，白胡椒粉1茶匙，黑胡椒粉1茶匙，香油2茶匙
B铺底菜：大白菜1/2棵，蒜段3大根，冰糖1小匙，红辣椒2根，太白粉1小匙+清水30cc，素蚝油1/2大匙，鲣鱼粉1/2茶匙，水200CC
准备：
1.将爆米花入塑料袋中，捏碎，备用。
2.将五花绞肉+牛绞肉放置搅拌器内，加入A调味料中的盐搅拌均匀，蚬精+20cc清水分数次打入绞肉中，直至有黏稠状。
3.在打好的绞肉中加入鸡蛋、姜末、葱末及所有A调味料，一起搅拌均匀成黏稠状，再加入爆米花碎，混合均匀。
4.将混合均匀的肉馅用手摔打，排出空气，然后做成你认为合适大小的丸子，表面沾上少许玉米淀粉。
制作步骤：
第一步：起油锅，烧至油温约160～170℃时，放入肉丸，用小火炸约3～4分钟，让肉丸表面成型上色，沥干油后捞出。
第二步：油锅中留少许余油，放入红辣椒爆香，放适量清水，将狮子头依序放入锅中，水位要淹至狮子头的一半以上深度。加入蚝油、冰糖、鲣鱼粉、葱段，小火烧开后放入白菜，继续烧15分钟。用太白粉勾薄芡即可盛出食用。
