仔鸡最受欢迎的吃法是炒辣子鸡，但其实用来红烧也是很不错的选择。在肥西，红烧仔鸡可是婚庆宴席上必不可少的一道菜啊。不过，需要和大家说明的，这里所说的仔鸡，并不是用饲料养出来的速生鸡，而是指未满一年的农家土鸡。
用农家土仔鸡做出的红烧仔鸡相当好吃，肉香而不腻，韧劲十足。但是，由于土鸡的价格比速生鸡高出许多，很可能有不法商贩拿速生鸡冒充土鸡。因此，我们必须学会如何识别农家土鸡——
1、土鸡的头很小、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细。鸡冠大直立、色泽鲜艳。仿土鸡接近土鸡，但鸡爪稍粗、头稍大。快速型鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗，羽毛松，鸡冠较小。
2、鸡宰杀洗净后，土鸡皮薄、紧致，毛孔细。仿土鸡皮肤较薄、毛也较细，但不如土鸡。而快速型鸡则皮厚、松弛，毛孔也比较粗。土鸡和仿土鸡最重要的特点是鸡皮偏黄，鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。
