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肥西红烧仔鸡的做法,如何识别农家土鸡

  更新于2013-1-13T16:14:19      作者:小米米

  仔鸡最受欢迎的吃法是炒辣子鸡,但其实用来红烧也是很不错的选择。在肥西,红烧仔鸡可是婚庆宴席上必不可少的一道菜啊。不过,需要和大家说明的,这里所说的仔鸡,并不是用饲料养出来的速生鸡,而是指未满一年的农家土鸡。

肥西红烧仔鸡的做法,如何识别农家土鸡

  用农家土仔鸡做出的红烧仔鸡相当好吃,肉香而不腻,韧劲十足。但是,由于土鸡的价格比速生鸡高出许多,很可能有不法商贩拿速生鸡冒充土鸡。因此,我们必须学会如何识别农家土鸡——

  1、土鸡的头很小、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细。鸡冠大直立、色泽鲜艳。仿土鸡接近土鸡,但鸡爪稍粗、头稍大。快速型鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗,羽毛松,鸡冠较小。

  2、鸡宰杀洗净后,土鸡皮薄、紧致,毛孔细。仿土鸡皮肤较薄、毛也较细,但不如土鸡。而快速型鸡则皮厚、松弛,毛孔也比较粗。土鸡和仿土鸡最重要的特点是鸡皮偏黄,鸡的肤色光洁度较大,颜色也偏白。

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