我国民间素有“冬鲫夏鲤”之说，因为冬季是吃鲫鱼的最佳季节，此时的鲫鱼肉质肥美，味道最鲜美。
葱焖鲫鱼是一道具有美好寓意的菜，因为“鲫”与吉鱼同意，有吉祥之意。这道葱焖鲫鱼的做法与用料都特别简单，但做出的菜味道鲜美、葱香扑鼻，非常地好吃。
材料：鲫鱼、大葱、小葱、红椒、姜、蒜、清水。
调味料：酱油、黄酒、盐、糖、蔬菜味精。
做法：
1、鲫鱼洗净后，将表面水份吸干。倒酱油两面腌制。
2、大葱切成节、小葱切成粒。姜蒜切沫。
3、热锅倒油。先将红椒和一半的大葱节放入锅中炸出葱油。将葱和红椒捞出，不用。
4、油烧热，将鲫鱼放入锅中炸制。两面都炸过后把姜蒜末和另一半的大葱节放进鱼锅内。
5、调入盐、糖、蔬菜味精、倒入黄酒，再加一点酱油和清水开大火收汁。
6、水量要没过鱼身，待鱼眼睛突出，即可关火。鱼盛盘后把青葱粒撒上即可。
补充说明：黄酒要一大杯，如果没有黄酒，可以用醪糟汁或啤酒代替。
鲫鱼的营养价值
鲫鱼不仅含有丰富的营养成分，而且具有较高的药用价值，其味甘性平，有开胃健脾、利水消肿、滋养通乳、清热解毒功效，对治疗脾胃虚弱、食少乏力、肾炎水肿、肝病腹水、产后缺乳、痢疾、便血等症有直接或辅助疗效。
