3、炒锅洗净，多倒点油，烧至六成热（将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气升腾）时放入鱼，用中火炸至略呈金黄色捞出。
4、等鱼冷到7成左右时，大火烧热锅中的油，再炸第二次，炸到全金黄色时捞出放入盘中。
5、将准备好的五柳菜放到鱼身上，淋上煮好的番茄浆即可。
美味秘诀：鱼最好分两次炸，这样炸出的鱼就算放两个小时也不会软化掉。番茄浆一定要冷了以后再淋上鱼身。
糖醋五柳鱼做法二
原料：黄花鱼一只，五柳菜、蕃茄酱、糖、白醋、太白粉、香油各适量。
准备：鱼洗净，两侧各划一刀，入热油锅中两面煎黄至熟，放入盘中备用。
做法：炒锅倒少许油烧热后，放入五柳菜略炒，加入四汤匙蕃茄酱，少许水、糖、醋，再以太白粉水略勾芡，加入一点香油，最后把炒好的五柳酱淋在鱼身上即可上桌。
