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酸辣海参,适合湖南人的海参做法

  更新于2013-2-17T19:16:12      作者:鄂尔多斯姑娘

  这道酸辣海参是根据湖南人的口味制作的,用酸菜和肉末联合烹调海参。做好的成品不仅有着浓郁的鲜香味,而且酸辣的口味也迎合了湖南人的喜好。

  原料:1.80头的辽参10只,熟猪油50克,酸菜50克,猪肉泥(肥三瘦七)200克,鸡汤500克,老抽20克,葱油20克,芦笋段200克。

  准备:将辽参发到八成左右,捞出去掉海参嘴和杂质,冲洗干净,放入沸水中(水中加入葱段、姜片、料酒各10克),大火焯1分钟,捞出吸干水分,在表面打浅浅的一字花刀。

酸辣海参,适合湖南人的海参做法

  做法:

  1.锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入自制的酸菜(切成小粒)、猪肉泥,小火煸炒出香味。

  2.倒入熬好的鸡汤,下入海参,小火烧5~6分钟,用老抽调味,改大火收汁,淋入葱油调匀,出锅装入盘中。

  3.芦笋段焯水(水中加入盐10克),捞出控水,放入盘中即可。

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