鸡拐骨虽然没有什么肉，但却非常好吃。因为鸡拐骨基本上全是筋和脆骨，很有嚼头，而且越嚼越香。香菇鸡拐这道菜就是在红烧鸡拐的基础上加了一些香菇，味道更加鲜香了。
原料：鸡拐骨600克，干香菇4朵，葱花、大料、花椒、蒜片、姜丝、香叶、料酒、干辣椒、桂皮、老抽、香油、鸡精、盐、糖、生抽各适量。
准备：鸡拐骨洗净，用开水焯一下洗净备用。香菇提前泡发，切厚片。干辣椒切成丝。
做法：
1、炒锅少倒一点油，放入香菇，煸炒出水分，直到香菇变软盛出备用。
2、锅洗净再倒入少许油，爆香葱、姜、蒜。再放入花椒，大料，香叶，桂皮，干辣椒炒出香味。
3、把焯过水的鸡拐骨倒入炒锅，翻炒一会后加入老抽、料酒、生抽、糖，翻炒至上色后加适量水，炖煮15分钟。
4、在汤汁还剩一半时加入炒过的香菇继续至汤汁收干，加一点盐、鸡精、香油，翻匀后关火出锅即成。
