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美味红烧大黄鱼的做法,红烧大黄鱼怎么做

  更新于2013-3-11T15:5:7      作者:陈艳

  这道红烧大黄鱼色红发亮、鱼肉鲜嫩、鲜咸醇香,是一道非常美味的家常菜。现将红烧大黄鱼的具体做法分享如下,供朋友们参考。这种做法不仅适合烧制大黄鱼,用来烧制其它鱼类也是很好吃的。

  原料:大黄鱼1条约2斤,猪五花肉片50克,冬笋片80克,青蒜段40克,香油、酱油、精盐、白糖、醋、料酒、味精、大料、水淀粉、葱花、姜片、蒜片各适量。

  准备:大黄鱼杀死,去鳞、鳃、鳍,保留尾缩鳍。然后用刀在鱼的肛门处横割一刀口(深约1厘米),用1双筷子从鱼嘴伸入鱼腹,旋转绞出内脏,再撕掉鱼头上的“铁皮”,洗净后控净水分。

  然后用刀在鱼身两面每隔1.5厘米切上一个斜刀口,切至鱼骨。

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  操作步骤:

  1、炒锅多倒点油,烧至七八成热时放入大黄鱼,炸至外皮略硬,呈金黄色时捞出。

  2、利用锅中余油,烧热后下入肉片煸炒至断生,再加入葱花、姜片、蒜片、大料瓣、冬笋片,煸炒出香味。

  3、加入酱油、白糖、料酒、味精、精盐及适量清水,烧开后尝好味。然后下入炸好的鱼和清水(以漫过鱼为度),开后,转微火烧15分钟左右。

  4、等鱼肉烧熟后,盛入盘内,再把锅内的汤汁用水淀粉勾芡,淋入香油搅匀,撒入青蒜段,浇在盘中的鱼上即成。

  烹调技巧:大黄鱼不能从腹部开膛,否则烧制时易碎。还要撕掉鱼头上的“铁皮”,因为它鳞多、味腥。

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