第一步：炒锅倒少许油，烧至六成热时放入八角两颗炸出香味，然后倒入肉块翻炒，至肉里血水烧干颜色发白时倒酱油、料酒，放入拍好的生姜，添入凉水至淹没肉块。大火烧开后放适量盐、糖，转小火慢慢烧。
第二步：当肉块可以用筷子穿透时，倒入慈姑，转大火烧开，滴入两滴香醋，转文火慢烧，当肉酥烂时转大火翻炒收汁，出锅前撒入葱花即可。
慈姑烧肉做法三
原料：五花肉500g，慈姑350g，蒜瓣10个，生姜、鸡精、老抽、黄酒、精盐、白糖各适量。
准备：慈姑洗净，去皮、去顶芽。五花肉洗净切块，入沸水锅焯一下，冲洗干净，沥水备用。生姜切片
做法：把五花肉块放入锅中，倒入适量热水，加入生姜片，大火烧开后转小火煮1个半小时左右。然后倒入慈姑，一起煮半小时到1小时。放入蒜瓣，加入少许黄酒和适量老抽，再加入一勺白糖再炖煮10分钟左右，最后加入少许盐和鸡精进行调味即成。
美味秘诀：慈姑外形要好，且大小适中，五花肉一定要带皮，这样才有糯性和咬劲。慈姑最好不要切开，与肉烧的时间要长，让肉汁渗进慈姑，使慈姑饱含浓浓的肉香味。火候要掌握得当，既要将肉烧酥逼出些油，又不能将肉烧得太烂变形。
