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上海雪菜小黄鱼的做法

  更新于2013-4-13T18:46:53      作者:二妞

  雪菜小黄鱼是一道很有名的上海菜,做起来也不复杂,现在让我来介绍下做法。

  材料:新鲜小黄鱼(按照家里的人数买),雪菜(就是咸菜)2小棵,料酒、生姜若干。

  做法:

  1. 小黄鱼洗净,沥干备用。雪菜洗净切碎粒(0.5cm左右,自己可以尝一下咸菜,如果太咸建议浸泡下)备用。生姜切丝备用。

  2. 起油锅 (油不要太少),不要等油开,放入生姜丝煸炒出香味(油温太高生姜会发苦)。然后放入小黄鱼煎炸至两面金黄(建议煎的稍微老一些,鱼不容易变形),取出备用。

  3. 用剩下的油煸炒雪菜,稍微加一点点糖,炒出香味后放入一小碗水(水大概要没过黄鱼身体一半的量),小滚一下后放入煎好的小黄鱼,加料酒和适量盐,开中火一起滚一下(期间尝一下汤的味道,及时调节,黄鱼也要翻一下身),最后开大火收干汤水就可以装盘了。

上海雪菜小黄鱼的做法

  PS:这道菜也能做成雪菜黄鱼汤,很简单,只要多加点水,小火稍微炖一下就成了。黄鱼原本就是很鲜美的鱼类,再加上雪菜的提味,结果就不用我说了。很简单吧 大家都来试试看。

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