雪菜小黄鱼是一道很有名的上海菜，做起来也不复杂，现在让我来介绍下做法。
材料：新鲜小黄鱼（按照家里的人数买），雪菜（就是咸菜）2小棵，料酒、生姜若干。
做法：
1. 小黄鱼洗净，沥干备用。雪菜洗净切碎粒（0.5cm左右，自己可以尝一下咸菜，如果太咸建议浸泡下）备用。生姜切丝备用。
2. 起油锅 （油不要太少），不要等油开，放入生姜丝煸炒出香味（油温太高生姜会发苦）。然后放入小黄鱼煎炸至两面金黄（建议煎的稍微老一些，鱼不容易变形），取出备用。
3. 用剩下的油煸炒雪菜，稍微加一点点糖，炒出香味后放入一小碗水（水大概要没过黄鱼身体一半的量），小滚一下后放入煎好的小黄鱼，加料酒和适量盐，开中火一起滚一下（期间尝一下汤的味道，及时调节，黄鱼也要翻一下身），最后开大火收干汤水就可以装盘了。
PS：这道菜也能做成雪菜黄鱼汤，很简单，只要多加点水，小火稍微炖一下就成了。黄鱼原本就是很鲜美的鱼类，再加上雪菜的提味，结果就不用我说了。很简单吧 大家都来试试看。
