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孔府诗礼银杏的做法,孔府诗礼银杏怎么做

  更新于2013-4-16T16:46:20      作者:王晓刚

  “诗礼银杏”是孔府最早的上等名菜之一,是用白果制作的,成菜色如琥珀、清香甜美、柔韧筋道,还可解酒止咳,是孔府菜中的名肴珍品。现将“诗礼银杏”的孔府传统做法与现代做法介绍如下,供朋友们作为参考。

  诗礼银杏的传统做法

  原料:白果、白糖、蜂蜜、猪油、桂鱼酱各适量。

  准备:将白果去壳,用碱水泡一下剥去皮,再放锅中沸水稍焯,以去苦味,再入锅煮酥取出。

  做法:炒锅烧热后下入猪油,加入白糖,炒至呈银红色时,加清水、白糖、蜂蜜、桂花酱,倒入白果,烧煮至汁浓,盛入浅盘中即成。

孔府诗礼银杏的做法,孔府诗礼银杏怎么做

  诗礼银杏的现代做法

  原料:银杏果仁200克,冰糖50克,糖桂花20克,白糖30克,蜂蜜20克,猪油20克,陈皮3克。

  准备:先将银杏果仁入锅煮酥后取出,备用。

  做法:锅中放入猪油,烧到5成熟时,放入冰糖炒制成银红色时加清水60克,放入白糖、蜂蜜、陈皮煮开。然后倒入白果,煮至汁浓,调入糖桂花即可。

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