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孔府怀抱鲤的做法

  更新于2013-4-16T17:4:40      作者:王晓刚

  孔府“怀抱鲤”是孔府宴席上的传统名菜,制作此菜需要准备一大一小两条鲤鱼,鱼面向大鱼怀中,故名“怀抱鲤”。此菜鱼色红亮,肉鲜嫩,味咸鲜,形象别致,有兴趣的朋友们一定要做来尝一尝。

  原料:大鲤鱼一条,小鲤鱼一条,肥肉膘、荸荠、葱、姜、蒜、精盐、酱油、料酒、清汤、湿淀粉、鸡油、花生油各适量。

  准备:两条鲜鲤鱼挖鳃刮鳞,去内脏用刀剞竹叶花刀,以盐,酱油,料酒抹在鱼身两侧稍腌待用。肥膘肉切成丝,葱切段,姜,蒜切片,荸荠用沸水氽过也切片。

孔府怀抱鲤的做法

  制作步骤:

  第一步:炒锅置中火上,添花生油烧九成热时,放入鱼炸至两面棕红色,倒入漏勺沥油。

  第二步:炒锅内留底油,放入葱姜蒜炸香,烹上料酒、酱油,烧开后把鱼放入,加清汤、精盐、肥膘肉、荸荠,烧开三分钟后,用慢火炖烧15分钟,再把鱼翻过烧三分钟即熟。

  第三步:先把大鱼铲出平放鱼盘内,再把小鱼铲出放在大鱼边上,鱼腹相对,用漏勺捞出炖鱼的各种配料,摆在鱼身上。

  第四步:最后,把锅中剩下的汤烧开,撇去浮沫,用水淀粉勾芡,加入鸡油,浇在鱼身上即成。

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