长豆角烧茄子是一道湖南菜，传统的做法是要把茄子先过油的，有点不太符合现代人的健康理念。今天给大家分享两种非油炸的长豆角烧茄子，既好吃又非常健康。
长豆角烧茄子做法一
原料：长条茄子一只，长豆角一小把，生姜、蒜瓣、剁椒、生抽、蚝油、高汤
准备：长豆角择洗干净，不要用刀切，用手掰成段，然后撒点盐腌渍十分钟，让其入味。茄子洗净，不要去皮，切成茄条后也用盐腌渍十分钟。生姜、蒜瓣切成末。
准备炒制前，将腌好的长豆角用清水冲洗一下，沥净水分。茄条也淘洗干净，并挤掉水分。
制作：炒锅倒少放油烧热，放蒜末、姜末、剁椒炒出香味，然后放入茄条煸炒，边炒边放入生抽、蚝油、高汤，然后放入长豆角，烧开后转小火焖一会，大火收汁即可。
长豆角烧茄子做法二
原料：长豆角150克、茄子1个、泡椒碎约15克、酱油适量、蒜碎适量。
准备：长豆角去筋洗净，切成段。茄子洗净切条。
做法：炒锅烧热倒油，先下长豆角炒至稍变色，倒入酱油，再加些水，煮约3分钟。然后倒入茄条，炒至茄子软，倒入泡椒碎，略加翻炒，然后转大火收汁，最后撒上一些蒜碎，炒匀即可出锅。
经验分享：
一、长豆角入锅前先焯一下效果更好，因为焯水可以去除长豆角的豆腥味，让这道菜更好吃些。
二、蚝油在这道菜中有很好增鲜效果，如果没有可以用鸡精代替，但味道不如蚝油。
三、长豆角撕去筋条味道会更好。
四、长豆角烧茄子这道菜最好选用老一点的长豆角，比较嫩的长豆角不适合做这道菜。
