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安徽农家烧河蚌的做法

  更新于2013-5-20T9:49:40      作者:坨坨妈

  河蚌肉白烧红烧皆可,各有特色风味。在过去,因为穷的原因吧,安徽农家烧河蚌主要有“青菜烧河蚌”、“咸菜烧河蚌”两种。

  在烧河蚌之前,先要把河蚌肉取出来。一种是将河蚌倒入锅里烧煮,水烧至滚沸后,将河蚌捞进竹篮里,肉和壳已自然脱离,用手拣出肉。另一种方法是用刀插入蚌壳的缝隙,直接劈开取肉。烹饪时,先将河蚌肉洗净切片备用,如果是刀劈的,还要用开水略焯一下。

  青菜烧河蚌的制法:将大蒜、生姜末下油锅炝,然后倒进切碎的青菜炒半熟,下河蚌肉片,加点清水,烧开后焖一会儿,撒些食盐。吃时,连汤带肉,味道特别鲜美。

  咸菜煮河蚌的烹饪之法更为简单,将蒜末、姜片下油锅炝一下,倒河蚌肉片下锅炒至半熟,下咸菜,与河蚌肉搅拌炒几下,然后加点清水,烧至滚沸后再焖片刻,便可出锅装盘。当然,烹饪时还可添加些味精等调味品出味,这要因人口味而异。

安徽农家烧河蚌的做法

  如今,家家户户寒冬都腌制大块大块的咸肉,有的人家甚至腌制整头猪。春天的“咸肉烧河蚌”,当属河蚌烹饪之美味的最高境界。

  咸肉烧河蚌有川汤和爆炒的两种吃法:先把咸肉爆炒至大半熟,将生姜片、葱花、蒜末、辣椒、盐等作料下锅,加入适量的清水。水浇开后,把河蚌肉倒下锅,烧开后再焖一会儿,便可出锅食用。这种川汤的优点是鲜嫩可口,但要趁热吃,如若冷凉后,则腥味很重,食用后容易恶心。

  爆炒的烹饪之法,就是先将咸肉下锅炒至大半熟,盛到碗里备用,然后再往锅里倒点油,把河蚌肉连同生姜片、葱花、蒜末、辣椒、盐等佐料一起下锅,用大火爆炒。待锅里炒出的汤汁滚沸时,再将咸肉倒下锅与河蚌肉及佐料翻炒搅拌均匀,然后滴些酱油、醋,加适量的清水,烧开后稍焖片刻便可装盘上桌食用。

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