潜江油焖大虾的做法并不难，要做得好吃，关键就是掌握好“油焖”二字，多用油、多用时间。据介绍，每道潜江油焖大虾约需七至八两油，焖烧的时间在半小时以上。如此焖烧而成的大虾，色泽鲜艳耐看，香辣鲜各味俱全。
在介绍潜江油焖大虾的做法之前，首先给大家声明一点，潜江油焖大虾虽然名为大虾，但其实是用小龙虾制作的，但为什么叫油焖大虾，就不知道了，反正不管什么原因，好吃就是硬道理。下面介绍具体做法——
小龙虾的处理：
先将小龙虾直接放到兑了醋和盐的净水里，浸泡15分钟，迫使龙虾吐出腮部的脏物，一样经过浸泡后的小龙虾就已经非常干净了，然后再用净水冲洗3次，并用牙刷刷干净虾体，就可以烹煮了。如果想把小龙虾处理的更干净，再接着进行下面的步骤。
把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味；去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了。
再后就是从虾头部外壳的约1/2处（为了有效地保持虾黄，可尽可能少剪一些）剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄。
最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。
原料：小龙虾1500克左右，独蒜10颗，生姜1两，大葱白2段，啤酒2瓶，干红辣椒、花椒、白糖、白醋、老抽酱油、料酒、胡椒粉、食用油、浓缩鸡汤料各适量。
香料：八角、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等香料各适量。
