准备：小龙虾清洗干净，沥水备用。每颗独蒜一切为四。生姜切大块或厚片。大葱白斜切成段。干红辣椒斜切成丝或段。
第一步：炒锅上火烧热，倒入半斤左右的油，烧至八分热，倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒，炒出香味。
第二步：倒入沥净水分的小龙虾，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然后下老抽酱油少许着色，放胡椒粉适量翻炒。
第三步：炒至小龙虾微变色后，将所有准备好的香料投入，继续翻炒，将香料与虾炒匀。然后放入白糖适量，最后将浓缩鸡汤料投入炒匀。
第四步：倒入啤酒，将虾略没即可，转中小火，盖上锅盖，焖十五分钟左右。注意隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀。
第五步：等汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干，投入葱白或香菜即可装盆。
秘诀：潜江油焖大虾要做得好吃，料必须要给足，特别是辣椒、花椒这些提味的东西，然后烧的进程中不要加水，全程用啤酒烧。
提醒：如果使用浓缩鸡汤料后不可再放盐和味精之类。如果不使用浓缩鸡汤料，可用鸡精代替，并适量放盐。
